Fils et petit fils de restaurateurs belges, Matthias Van Eenoo a grandi en Provence avant de monter à Paris apprendre au sein des brigades de grands chefs étoilés.

Il a ainsi eu  l’opportunité de travailler dans la brigade d'Alain Senderens (2 étoiles au guide Michelin) chez Lucas Carton ainsi qu’à l’ouverture du Mama Shelter, de Yann Tanneau et Christophe Aribert (2 étoiles au Guide Michelin) à l’Opéra Garnier ou encore de Serge Gouloumès (1 étoile au guide Michelin) au Mas Candille.

En 2015, Matthias revient à ses origines belges en ouvrant le restaurant gastronomique BRUGMANN au 52-54 avenue Brugmann à Bruxelles.

Sa cuisine est fine, innovatrice, et de saison. Elle s’inspire des produits du marché et revisite les classiques avec des lignes graphiques design et épurées. C’est une cuisine traditionnelle modernisée dans laquelle on trouve certains plats typiques de la cuisine française gastronomique relevés d’un ingrédient inattendu.

Gourmandise, curiosité et intuition sont les maîtres-mots de ce jeune chef.

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