Les entrées
de 22 à 24€
Huitres Gillardeau n°3 en tartare
Condiment échalotes, salicorne, émulsion iodée,
caviar Osciètre - 22€
caviar Osciètre - 22€
Carpaccio de St Jacques de Dieppe
Espuma topinambours, grenade, condiment coing,
salicorne, perles de yuzu, fleurs comestibles - 23€
salicorne, perles de yuzu, fleurs comestibles - 23€
Pomme de terre Mona-Lisa du Brugmann
Crème d’Isigny, Pommes de terre, Foie gras
du Sud-Ouest, jus truffé - 23€
du Sud-Ouest, jus truffé - 23€
Raviole de veau aux langoustines
Sauce Angus, amandes grillées en bâtonnet - 24€
Chausson à la truffe
Enroulé de lard, sauce bordelaise truffée - 24€
Langoustine croustillante
Sauce et condiment thaï, pak choï, concombre - 25€
Tourteau Mayonnaise
Céleri-rave, émulsion pomme - 29€
Notre sélection de Caviar Petrossian
Nos caviars de la maison Petrossian servis "à la Russe", shot de vodka Tito, blinis maison & condiments
Osciètre Impérial 30gr
Osciètre Royal 30g
Daurenki Royal 30g - 95 à 123€
Pomme de terre Moscovite accompagnée de votre choix de caviar 12€
Réserver
Osciètre Impérial 30gr
Osciètre Royal 30g
Daurenki Royal 30g - 95 à 123€
Pomme de terre Moscovite accompagnée de votre choix de caviar 12€