EN

Les entrées

de 22 à 24€

Huitres Gillardeau n°3 en tartare Condiment échalotes, salicorne, émulsion iodée,
caviar Osciètre - 22€
Carpaccio de St Jacques de Dieppe Espuma topinambours, grenade, condiment coing,
salicorne, perles de yuzu, fleurs comestibles - 23€
Pomme de terre Mona-Lisa du Brugmann Crème d’Isigny, Pommes de terre, Foie gras
du Sud-Ouest, jus truffé - 23€
Raviole de veau aux langoustines Sauce Angus, amandes grillées en bâtonnet - 24€
Chausson à la truffe Enroulé de lard, sauce bordelaise truffée - 24€
Langoustine croustillante Sauce et condiment thaï, pak choï, concombre - 25€
Tourteau Mayonnaise Céleri-rave, émulsion pomme - 29€
Notre sélection de Caviar Petrossian Nos caviars de la maison Petrossian servis "à la Russe", shot de vodka Tito, blinis maison & condiments
Osciètre Impérial 30gr
Osciètre Royal 30g
Daurenki Royal 30g - 95 à 123€
Pomme de terre Moscovite accompagnée de votre choix de caviar 12€
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Les entrées

Les plats

de 39 à 49€

Agneau présalé en couronne En croûte d’herbes, légumes de saison - 39€
Noix de biche cuite sur marrons Sauce poivrade, salsifis, coings, cacao - 41€
Râble rôti au sautoir Ail noir, poire au vin , airelles et courge - 42€
St Jacques de Dieppe au cidre Amandes torréfiées, topinambour, ciboulette, zestes de citron - 39€
Dorade en écaille de pommes de terre Marbrée, sauce miroir - 41€
Homard décortiqué A la vanille Bourbon - 49€
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Les plats

Les desserts

de 12 à 14€

Assiette de fromages affinés Focaccia maison toastée, sirop de Liège, jeunes pousses & fruits secs - 14€
Dame Blanche du Brugmann Croustillant dulcey, diplomate vanille Madagascar & Gianduja - 12€
Palet café ganache café, praliné amande/café, sablé breton, glace café/vanille - 12€
Trompe l’oeil citron mousse yuzu, menthe, biscuit amande, confit de citron, chocolat blanc - 12€
Finger caramel / vanille mousse caramel, caramel onctueux, financier chocolat, glace vanille - 14€
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Les desserts