MENU DECOUVERTE DU BRUGMANN

5 services - Tous les repas - 55.00 €

Amuse-bouches du Chef

Entrée Carpaccio de St Jacques, espuma topinambours, grenade, condiment coing, salicorne, perles de yuzu, fleurs comestibles

ou

Mona-Lisa du Brugmann, crème d'Isigny, foie gras du Sud Ouest, jus truffé

Plat Ballotine de lapin à la moutarde de Gand, estragon, racines oubliées

Ou

Dorade en écailles de pomme de terre, Marbré sauce miroir

Prédessert

Dessert Douceur du Brugmann ou Assiette de fromage (supplément 5€)

Réserver

DÉGUSTATION SIGNATURE BY BRUGMANN

5 services - Tous les repas - 115.00 €

Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.

S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Signature by Brugmann » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.

Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.

Mises en bouche du Chef
Mises en bouche du Chef

Entrées Tourteau à la mayonnaise
Céleri-rave, émulsion pomme
&
Langoustine croustillante
Sauce et condiment thaï, pak choï, concombre
&
Raviole de veau à la langoustine
Sauce Angus, amandes grillées en bâtonnet
&
Mona Lisa du Brugmann
Crème d’Isigny, Foie gras du Sud-Ouest, jus truffé
&
Chausson à la truffe
Enroulé de lard, sauce bordelaise truffée

Trou normand Trou normand

Plat CHOIX DU PLAT A LA CARTE SELON VOS ENVIES

Prédessert Prédessert

Dessert Douceur du Brugmann ou Assiette fromages affinés (5€ supplément)

Réserver

BUSINESS LUNCH

Servi le midi - 3 services - 26.00€

Menus 3 services

ENTRÉE St Jacques gratinées en coquille, crevettes grises, vieux Bruges

Ou

Raviole de canard confit, pistache noisettes fumées, sauce Angus

PLAT Bucatini n°15 à la vongole à la Gueuze, poutargue, zestes de citron

Ou

Ballotine de lapin à la moutarde de Gand, estragon, racines oubliées

DESSERT Poire tatin, gelée poire, glace vanille

Ou

Disque de vanille Bourbon, gelée framboises et marrons glacés

Réserver

Notre Terroir a du goût

Menu servi midi et soir - 8 services - 85.00 €

Amuse-Bouche du Chef

Entrées Raviole de veau aux langoustines, sauce Angus, amandes grillées en bâtonnet
&
Tourteau à la mayonnaise, céleri-rave, émulsion pomme
&
Chausson à la truffe enroulé de lard, sauce bordelaise truffée,

Plats Dorade en écailles de pomme de terre, marbré sauce miroir
ou
St jacques de Dieppe rôties, cidre doux, amandes, topinambours
ou
Râble de lièvre rôti au sautoir, ail noir, poire au vin , airelles, courge

Prédessert

DESSERT Douceur du Brugmann
ou
Assiettes de fromages affinés (5€ supplément)

Réserver